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 食材的确定与管理
1、所有食材有固定上游供应商,经公司审查认可合格后,签订固定采购合同,所有食材采购合格率达100%;
2、食用油按公司要求选用,大米选用优质大米,调味料选用李锦记、海天、致美斋等一线知名品牌;
3、定点集中采购,并建立供应商档案,保证食材的可追朔性。

 
HACCP关键点控制

 
食品安全检测管理

 
食品留样操作流程
1、目的:使食品留样操作达到规范化、标准化、确保留样安全;
2、范围:适用于食品留样与弃样;
3、职责:现场管理员对本标准实施负责,食堂主管负责监督。

 
食品留样制度
1、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;
2、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;
3、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。

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